Multer – sesong, plukkeregler i Nord-Norge og multekrem

Multer, eller multe, er en av de mest kjente bærartene i Nord-Norge – ofte kalt «fjellets gull». Botanisk er molte (Rubus chamaemorus) en flerårig urt med krypende jordstamme, opptil rundt 30 cm høy. Frukten er strengt tatt ikke et bær, men en samfrukt av mange små steinfrukter. Umoden er den rød, og moden blir den karakteristisk gul-oransje.

Molte vokser først og fremst på myr, og forekommer i størst mengde nordpå i landet – i Nordland, Troms og Finnmark. Bæret har hatt stor økonomisk betydning i regionen, og dyrkes også kommersielt enkelte steder. Bæret er svært rikt på vitamin C og ble i folkemedisinen brukt mot skjørbuk.

Når er sesongen for multer?

Molte blomstrer i mai i sør og juni–juli i nord, med store hvite blomster. Den tidlige blomstringen gjør arten sårbar: en sen nattefrost kan ødelegge fruktsettingen og dermed hele høsten det året.

Modne bær høstes normalt i juli–august i Nord-Norge, men tidspunktet varierer fra år til år og med vær og lokalitet. Bæret er gjerne rødt og hardt lenge, og modnes til gul-oransje. Mange sverger til at bæret skal gi litt etter når du klemmer forsiktig på det.

Hvor vokser multer – og hvor finner du de beste områdene?

Molter trives på myr, gjerne fuktige, åpne myrflater i fjell og vidder. De største forekomstene finner du i de tre nordligste fylkene. Store deler av Finnmarksvidda, myrene rundt Kárášjohka (Karasjok) og Guovdageaidnu (Kautokeino) og myrområdene i Troms er blant de klassiske multeområdene.

Vil du kombinere multeplukking med annet, er det naturlig å knytte turen til turer og opplevelser i Nord-Norge – multemyr ligger ofte et stykke fra bilvei, så regn med gummistøvler og litt myrlendt terreng.

Er det lov å plukke multer i Nordland, Troms og Finnmark?

Hovedregelen i friluftsloven § 5 er at enhver kan plukke og ta med seg ville bær i utmark, så lenge det skjer hensynsfullt og med tilbørlig varsomhet. Det gjelder også multer.

Men i Nordland, Troms og Finnmark finnes en særregel: eier eller bruker av multebærland kan nedlegge uttrykkelig forbud mot plukking. Forbudet må gjøres uttrykkelig, fortrinnsvis ved oppslag eller skilt på stedet, slik at en turgjenger ikke skal være i tvil. Uansett forbud kan du alltid plukke multer som du spiser på stedet.

Særregelen har lang historie: den første reguleringen av bærplukking kom allerede i Kriminalloven av 1842 § 16, og reglene ble senere videreført i straffeloven av 1902 § 400 og ble videreført i friluftsloven av 1957, med siste revisjon i 2011. Det finnes altså ingen egen «multelov» i dag – reglene ligger i friluftsloven og finnmarksloven. Du kan lese Lovdatas gjennomgang på Lovdata om multeplukk.

Hva er multebærland?

Multebærland er et juridisk begrep, ikke et skilt du finner i terrenget. Høyesterett har formulert det som «enhver forekomst av multeplanter uansett voksestedet, forutsatt at den dekker et område av noen størrelse og har en viss rikholdighet slik at utnyttelsen har økonomisk betydning for vedkommende grunneier».

I praksis betyr det at en enkelt multemyr du snubler over på en tur, sjelden er multebærland. Men et større, rikt område der grunneier faktisk høster bær, kan være det – og da kan grunneier forby deg å ta med bær hjem. Se forklaringen hos Store norske leksikon om multebærland.

Kan du plukke multer på Finnmarkseiendommen?

Rundt 95 prosent av arealet i Finnmark eies av Finnmarkseiendommen (FeFo). Her gir finnmarksloven § 23 første ledd bokstav d innbyggere i Finnmark rett til multeplukking på eiendommens grunn.

Alle kan plukke multer på Finnmarkseiendommens grunn, men de som ikke tilhører lokalbefolkningen kan kun plukke til egen husholdning (finnmarksloven §§ 23 og 25). I tillegg kan kommunene innenfor Finnmarkseiendommen gi innbyggere som har multeplukking som del av næringsgrunnlaget, særskilt rett til multeplukking for inntil 10 år om gangen. FeFo har en egen orientering om multeplukking på Finnmarkseiendommen, og du kan lese mer om eiendommen i guiden om Finnmarkseiendommen.

Er det ulovlig å plukke moltekart?

Nei. Tidligere forbød en egen lov fra 1970 plukking av moltekart (umodne multer), men den ble opphevet i 2004. I dag er det altså ikke ulovlig å plukke moltekart etter denne loven.

Det betyr likevel ikke at det er lurt. Moltekart er røde og harde, og modnes dårlig etter plukking. Plukker du for tidlig, går du både glipp av smaken og bidrar til mindre modne bær for alle. Se gjennomgangen hos Store norske leksikon om multeplukking.

Multekrem – klassisk oppskrift

Multekrem er den klassiske nordnorske måten å bruke multer på, og bæret egner seg ellers til syltetøy, likør og suppe. Slik lager du multekrem til fire personer.

• 4 dl fløte
• 250–300 g multer (ferske eller tinete)
• 2–3 ss sukker, etter sødme i bærene

1. Visp fløten til den er tykk, men ikke stiv – den skal fortsatt kunne foldes.
2. Ha i sukker og smuldre bærene forsiktig inn i fløten med en slikkepott. Noen beholder halve bærene hele.
3. La multekremen stå kaldt i minst en halv time før servering, slik at smakene trekker sammen.

Server multekrem til kake – gjerne til andre nordnorske retter – eller helt enkelt som den er, med noen hele bær på toppen.

Hvordan oppbevarer du multer?

Ferske multer holder seg noen dager i kjøleskap. Det enkleste er å fryse dem: legg bærene i ett lag på et brett, frys dem, og ha dem deretter i poser. Da holder de seg til neste sesong og egner seg fint til multekrem, saft og syltetøy.

Mange siler også bærene og fryser saften, eller koker syltetøy mens sesongen står på. Uansett metode: vask bærene forsiktig, de er skjøre.

Hvor sunt er multer, og hva koster de?

Multer er svært rike på vitamin C og har tradisjonelt vært brukt mot skjørbuk. Bæret inneholder i tillegg fiber og lite fett, men nøyaktig næringsinnhold varierer med vekseforhold og modning.

Prisen på multer varierer mye fra år til år, avhengig av høst og etterspørsel. Butikkpriser og løssalgpriser endres kontinuerlig, så sjekk aktuelle priser hos dagligvarebutikker og direkte fra bærselgere i sesongen.

Tips: Sjekk alltid for skilt eller oppslag når du plukker i Nordland, Troms og Finnmark. Er området multebærland med uttrykkelig forbud, kan du likevel spise bær på stedet.

Merk: Multemyr kan være vått og krevende terreng. Bruk gummistøvler, vær varsom ved bekkefar, og ikke gå alene ut i store vidder uten kart og kompass – dekket kan være dårlig langt inne på Finnmarksvidda.

Har du først fått med deg multer hjem, er multekrem bare starten. Se også guiden om nordnorsk mat for flere retter fra regionen, eller planlegg plukketuren sammen med turer og opplevelser i Nord-Norge.